/\

ANNONS

Foto: Shutterstock

Mat & Dryck

Skandinavien är en hot spot när det handlar om gin

Skandinavien har, liksom en stor del av den övriga världen, drabbats av ginfeber. Men, hur kommer det sig att gin, som av britterna fått smeknamnet ”mother's ruin”, mors fördärv, blivit en av de hetaste dryckerna på många år?

De flesta är överens om att dagens sug efter gin började i Spanien runt 2009 och spred sig vidare till Storbritannien som traditionellt varit ett starkt fäste för gin. Och även om det tog ett tag innan trenden nådde Skandinavien är den väl etablerad här nu.

Dagens ginkonsumtion är tre gånger så stor som för bara fem år sedan. Men de nya konsumenterna nöjer sig inte med vilken gin som helst. ”Super-premium”-marknaden får alltmer uppmärksamhet bland både konsumenter och producenter i Skandinavien, och även om marknadsandelen fortfarande bara är cirka 5 procent, växer den snabbt.

Att 31 procent av dagens gindrickare är ”upptäckare” tyder på ett stort sug efter nya och spännande alkoholdrycker. Den insikten har inte passerat obemärkt i de nordiska länderna, där nya destillerier och märken poppar upp hela tiden – och ibland på de mest avlägsna ställen.

Världens nordligaste destilleri

Ett exempel är Aurora Spirit Distillery, världens nordligaste destilleri, som håller till i en f.d. NATO-bas i Lyngseidet, ett samhälle på en halvö längst upp i Nordnorge – i norrskenets land. På den här avlägsna platsen framställs extremt bra gin och även andra spritsorter.

I norrskenets land. Aurora Spirit Distillery, världens nordligaste destilleri.

Enligt Aurora Spirit Distillerys grundare och VD, Tor Petter Christensen, spelar de speciella förhållandena i den här isolerade trakten en avgörande roll för smaken och tillverkningsprocessen.

– En unik företeelse vi har här i norr är tillgången till smält glaciärvatten, påpekar han. Och dessutom har vi massor av arktiska örter och bär med speciella egenskaper. Tillväxen är snabb under den korta nordiska sommaren när det är ljust nästan dygnet runt, förklarar Christensen. Det ger en mindre bitter smak, bären blir mycket sötare. Koncentrationen av ljus ger även C-vitamin och antioxidanter.

Besökare kommer från när och fjärran för att besöka världens nordligaste destilleri.För Aurora, liksom för andra skandinaviska destillerier, är det ett måste att framställa gin som sticker ut, särskilt som hantverksgin ofta har ett högre pris. Det finns belägg för att om produkten är tillräckligt bra och dessutom, vilket är viktigt, är lokal, är konsumenterna beredda att betala avsevärt mer för den än för standardgin.

Ökad experimentering med ingredienser och förpackning har bidragit till att skandinavisk gin fått enorma framgångar både på inhemska och globala marknader. Men sociala faktorer har bidragit också, särskilt i Norge, konstaterar Tor Petter Christensen, på Aurora.

– Dryckesvanorna har förändrats i Skandinavien. För 15 eller 20 år sedan handlade det om att bli full på billigaste möjliga sätt. Idag är människor mer kvalitetsmedveten och de senaste fem eller tio åren har lokala premiumprodukter blivit viktigare. Det var det som fick oss börja undersöka marknaden och att sedan investera i vårt destilleri, tillägger Christensen.

Bareksten Botanical Gin

Men kvalitet är inte bara smak. Enligt Stig Bareksten, VD och grundare på Oss Craft Distillery, en annan norsk producent, är det lika viktigt att ha rätt förpackning och att berätta rätt historia. Bareksten Botanical Gin kommer i konstnärligt utformad flaska, som för tankarna till karg natur och hemlighetsfulla skogar.

– Jag ville att vår gin skulle kännas på samma sätt som jag ser på Norge, inte bara marknadsföringsklichéernas Norge, säger Stig Bareksten. Jag har hämtat inspiration från naturen, från troll och folksagor och sådana saker. Den mörka flaskan återspelar på sätt och vis den norska personligheten, med vårt mer lekfulla inre som du upptäcker när du väl lärt känna oss.

Bareksten Botanical Gins branding är baserad på norsk natur och folksagor.

Ett koncept som gick hem, för Bareksten har fått en rad prestigefyllda priser de senaste åren.

Fyra märken som representerar de fyra nordiska länderna

I Danmark har Jakob Vallentin varit med om en stor förändring under de 35 år han har arbetat i vin- och spritbranschen.

– På 1990-talet dominerades segmentet av de stora aktörerna. Men Hendricks Gin öppnade upp en ny värld för slutkonsumenterna, med en väl förbredd lansering som introducerade ett helt nytt sätt att dricka och servera gin. Den stora skillnaden var inte bara att sättet att dricka förändrades, utan även prislappen, som låg en bra bit över marknadsstandard, berättar han.

Vallentins starka övertygelse att premiumkvalitet alltid hittar köpare ledde till att han grundade Nordic Gin House 2017. Företaget finns i Hørsholm, norr om Köpehamn, och distribuerar fyra ginmärken från de fyra nordiska länderna. Alla fyra har haft stora framgångar och vunnit prestigefyllda priser de senaste två åren. Vallentin är övertygad om att bara det faktum att produkterna är tillverkade i Skandinavien automatiskt ger lokal hantverksgin en fördel i kampen om erkännande.

Vi använder massor av arktiska örter och bär med speciella egenskaper”

– Vi har enorma fördelar av regionens goda anseende. Vi har ren luft och rent vatten, vi tar hand om oss själva, och vår minimalistiska design och vår arbetslivsbalans uppskattas ofta av folk i andra länder liksom andra faktorer, som vår kultur och våra tv-produktioner. Vi har rykte om oss att framställa bra kvalitetsmärken. Vem hade trott för 20 år sedan att vi skulle ha världens bästa restauranger i Köpenhamn? Så människor har stora förväntningar på våra produkter, men samtidigt visar statistiken att de gärna betalar lite extra för dem om de känner att de är lokala och äkta och inte massproducerade.

Även i socioekonomiska termer har en spännande trend utvecklats, tillägger Vallentin.

– Under den senaste finanskrisen betraktades de stora aktörerna som stabila premiumprodukter. Det som händer under sådana tider är att de ”stora spelarna” sänker sina priser för att behålla volym och marknadsdominans. Men nu, och de senaste 2-3 åren, letar människor efter produkter som inte påminner dem om tuffa tider. De säger: ”Jag vill ha en Mercedes, årgångs-champagne och premium-gin."

En annan faktor när det gäller den nya förkärleken för gin är att kvinnor dricker mer idag, och att gin blivit en favorit för ett mycket yngre befolkningssegment, fjärran från stereotypen om äldre damer som unnar sig att småsupa lite i en tekopp.

En populär dansk ginblogg

Iben Diamant är representativ för den nya vågen av ginälskare. En danska med marknadsföringsbakgrund som, efter ett chansartat beslut på en solsemester, började blogga om fördelarna med en bra gin och tonic. Och det blev starten på en ny karriär.

– Jag var på semester för fem år sedan och fick lust att testa något annorlunda, så jag bad om en gin och tonic, minns Diamant. Bartendern frågade vilken gin jag vill ha, vilket garnityr och vilken typ av glas. Det var som en helt ny värld för mig, jag hade aldrig hört talas som mer än tre ginsorter. För mig var en GT varken mer eller mindre än det, men jag fick smak för det, och gjorde en massa research och insåg att det var jättestort. Samma kväll köpte jag domänen ”whynotgin” och startade min blogg.

Och precis som spritdrycken har den danska bloggen fått ett fantastisk lyft. Idag ägnar sig Iben Diamant åt att skriva och skapa recept, hon ordnar provsmakningar, ginbingo och till och med Köpenhamns-kryssningar. Hon har även skrivit tre böcker i sitt specialämne. Men trots att hennes passion förvandlats till karriär har hon inte förlorat sin entusiasm längs vägen.

– För mig finns det två huvudparametrar. För det första: du kan göra en fantastisk GT utan alltför mycket kunskap och, för det andra: du kan bygga upp en bra ginsamling utan att det kostar en förmögenhet – jämfört med priset på skotsk whisky, till exempel, säger hon.

Vem hade trott för 20 år sedan att vi skulle ha världens bästa resturanger i Köpenhamn?”

Med det sagt, så finns det en annan sektor som också gynnats av ginfebern, vid sidan av den enbärskryddade spriten. Det allt större utbudet av gin har inneburit ett uppsving även för tonicindustrin.

– Drinken består till största delen av tonic, så den är förstörd om den inte görs rätt, säger Iben Diamant. Det är många som säger att de inte gillar gin, men när det kommer till kritan är det inte gin de inte gillar, det är tonic.

Fever Tree har försvagat Schweppes dominans rejält de senaste åren, men annan veteran, Fentimans, har också gynnats av ginens återuppståndelse.
Dessutom gör mixologerna i barer och restauranger världen över bättre drinkar än någonsin. Till och med valet av glas kan leda till huvudbry idag.
Det räcker inte med en isbit och en skiva citron längre, i den nya gin-eran är till och med färgen på rosmarinkvisten eller basilikan väl övervägd och genomtänkt.
I en värld där du kan bo på ett gin-hotell och bre GT-marmelad på ditt rostade bröd, måste man fråga sig hur långlivad boomen kommer att bli. Trendspanarna, åtminstone i Norden, menar att toppen lågt ifrån är nådd och förutspår att konsumtionen fortsätter öka till 2025, minst.

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng