/\

ANNONS

Michelin-kokken Wassim Hallal på Frederikshøj. Foto: Benjamin Lund Nielsen
Michelin-kokken Wassim Hallal på Frederikshøj. Foto: Benjamin Lund Nielsen

Mat & Dryck

Stjärnkocken Wassim Hallal är gastroambassadör för Århus

Århus har tack vare kompromisslösa kvalitetsprodukter och tre Michelinrestauranger blivit en förstklassig gourmetregion. Wassim Hallal, stjärnkock och ambassadör för Aarhus Europæisk Gastronomiregion 2017, har varit med om att sätta Århus på den gastronomiska världskartan.

– Den danska gastronomivågen började i Köpenhamn, men vi märker på allvar av den nu. Under de senaste tre åren har det hänt otroligt mycket i Århus – här öppnas en ny restaurang varje minut, säger Wassim Hallal.

Wassim Hallals eget flaggskepp, Frederikshøjkroen, utsågs till Danmarks bästa restaurang 2012 och fick 2015 Danmarks första Michelinstjärna utanför Köpenhamn tillsammans med två andra Århus-restauranger, Gastromé och Substans.

– Michelinstjärnan betyder otroligt mycket. Det är ett erkännande för det som jag har arbetat med under så många år – att skapa fine dining i Århus. Jag vill gärna visa att vi på Jylland också kan skapa riktigt god mat. Stjärnan har inneburit att vi alltid är fullbokade 3 månader framåt. Det betyder också att man inte kan komma in spontant och få ett bord och se vad vi kan. Det är baksidan av medaljen.

Smørrebrød a la Wassim Hallal. Foto: Benjamin Lund Nielsen

Ändå har Wassim Hallals tankar först och främst kretsat kring en sak sedan han fick sin första Michelinstjärna – hur han kan få nästa.

– Jag har alltid haft vinnarskalle, oavsett vad jag gör. Till och med när jag är ute med mitt amatörcykellag tycker jag alltid att vi kan pressa oss lite till, säger han med ett leende.

Inredningen på Frederikshøjkroen avspeglar Wassim Hallals höga ambitionsnivå. Skinnmöbler, tjocka mattor, blanka kopparlampor, Kvium-målningar och dessertskedar i guld signalerar diskret lyx snarare än den typiska nordiska minimalismen. Och det är medvetet.

– Jag vill inte bli instoppad i ett fack och följa ett koncept. Mitt koncept har från dag 1 varit detsamma: Jag lagar mat som jag själv gärna vill äta. Det ska vara nyskapande, det ska se gott ut och det ska framför allt smaka gott. Det nya nordiska köket är inte jag. Jag använder självklart allt det goda som finns lokalt, men med tillbehör som t.ex. tryffel och kaviar. Det ska inte vara lokalt för det lokalas skull, säger Wassim Hallal. 

”Mitt koncept har från dag 1 varit detsamma: Jag lagar mat som jag själv gärna vill äta.”

– Jag försöker följa min egen stil och inte låta mig styras av trender. Det innebär inte att det är old school – vi är alltid nyfikna och vidareutvecklar hela tiden våra recept. Men det är ”our way”. När folk kommer hit ska de få en upplevelse som de bara kan få på Frederikshøjkroen, säger han.

Många av Michelinkökets finaste råvaror är lokala.

– Det som är fantastiskt med Århus är ju närheten. Vi har allt precis utanför dörren – skogen, vattnet, åkrarna. Jag älskar potatis, morötter och allt från skogen, säger han och fortsätter:

– Här hämtar vi kantareller, karljohansvamp och örter som myskmadra, bokskott, skogssyra och fläderblom. Vi får våra humrar från fjorden, ostron från Limfjorden och kastanjer från trädet här ute.

Omsorgsfullt utvalda lokala kantareller. Foto: Benjamin Lund Nielsen

– Som gastronomisk ambassadör vill jag gärna visa vad Århus kan i förhållande till utvecklingen inom gastronomin och skapa något som når utanför Danmarks gränser. Och så vill jag gärna få oss att tänka utanför boxen och använda närheten till råvarorna till något nytt för att höja våra standarder, säger Wassim Hallal.

Text: Lise Hannibal

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng