/\

ANNONS

Kocken Renee Fagerhøi har blivit känd i Trondheim för sin insats på restaurangen Kalas & Canasta. Nu öppnar hon sin egen restaurang. Foto: Jarle Hagen
Kocken Renee Fagerhøi har blivit känd i Trondheim för sin insats på restaurangen Kalas & Canasta. Nu öppnar hon sin egen restaurang. Foto: Jarle Hagen

Top Chef-Reneé öppnar restaurang i Trondheim

Reneé B. Fagerhøi vann Top Chef 2016. Nu öppnar hon snart sin restaurang Bula på Prinsens gate i Trondheim.

Detta är Renee Fagerhøi

Ålder: 30 år
Bor: Trondheim
Civilstatus: Sambo med Thomas Borgan
Karriär: Kock. Har varit kökschef på restaurang Kalas & Canasta i Trondheim. Vann TV 2:s tävling Top Chef i 2016. Jobbar just nu som kock på Kontrast Catering och frilansar på olika event. Bygger restaurangen Bula på Prinsens gate 39 i Trondheim. 

Jag pluggade genusteori och media vid University of Sussex i  England. Men en dag vaknade jag upp och tänkte: «Jag vill laga mat». Så jag flyttade hem till Trondheim och satte igång processen med att utbilda mig till kock.

Två år senare fick jag mitt yrkesbevis som kock. Det sägs att man alltid får jobb i restaurangbranschen. Men för mig tog det lite längre tid. Jag sa att jag hade mer erfarenhet än vad jag hade och en vikarieförmedling hyrde in mig för olika fester och event. Men eftersom jag jobbar hårt samlade jag på mig mycket erfarenhet och till slut fick jag fast jobb i en kafeteria. Där blev jag så småningom chef.

Jag har stort självförtroende, men inte när det gäller maten jag lagar. Jag vill hela tiden bli bättre.

Killarna jag jobbat med på Rica Bakklandet hade jobbat som kockar i många år, och jag kände att jag var tvungen att arbeta väldigt hårt för att uppnå den nivå jag ville ha. Därför bestämde jag mig för att ta tag i det och anmälde mig till NM i matlagning. Det gick inte så bra. Men jag lärde mig väldigt mycket av hela upplevelsen.

Att laga tävlingsmat är ett helt annat sätt att tänka på. Det är ungefär som att vara toppidrottsman, förutom att du inte får bättre kondis.

Kocken Reneé Fagerhøi från Trondheim har haft en fantastisk karriär. Nu renoverar hon lokalerna där Bula ska ligga.

Jag skulle önska att jag hade lite mer tålamod. Helst vill jag att saker ska göras igår. 

Då jag kom till Kalas & Canasta kände jag att jag kunde forma stället och ville göra allt från barmenyerna till webbplatsen. Menyn förändrades till en femrättersmeny med fokus på fina råvaror och goda smaker. Här blev jag känd för att använda lite annorlunda ingredienser som svinöron, blod och marulk. Det blev ett personligt projekt.

Det värsta jag vet är människor som säger att de är rockkockar. Men jag är faktiskt lite rock‘n‘roll. Jag har lyssnat på rock hela livet, är radikal, har gått med palestinasjal och är en person som tar livet som det kommer.

Jag vet inte varför det är så få tjejer som blir kockar. Jag tycker verkligen inte om att säga det, men kockarna som har stjärnor i Michelin-guiden har ofta en fru som är hemma. Det är synd att det inte riktigt finns bra möjligheter att bilda familj i den här branschen.  

Jag är inspirerad av vågen i Paris  där kockarna bryter ned hierarkier och lagar mat som reflekterar både kökschefen och tiden vi lever i. Själv gillar jag allt från extremt vällagad restaurangmat till gatukök. På Bula tänker jag göra precis som jag vill.

Just nu river jag det som ska rivas i lokalerna på Prinsens gate. Golvet ska gjutas, vi gör helt enkelt allt från grunden. Det är otroligt roligt och lärorikt men samtidigt väldigt läskigt. 
 

Text: Inga Ragnhild Holst

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Looking for something special?

Filtrera din sökning

Close