/\

ANNONS

Paco Méndez restaurang Niño Viejo.
Paco Méndez restaurang Niño Viejo.

Foto: Sara Larsson

Resmål

Barcelonas latinska smaker

Runt om i världen blir sydamerikansk mat allt populärare, med det peruanska Nikkei-köket i frontlinjen. Ingen annanstans är trenden mer synlig än i Barcelona. Den katalanska huvudstaden har länge haft en blomstrande sydamerikansk befolkning, men det dröjde innan staden tog till sig det sydamerikanska köket. Så är det inte längre.

– Mexikansk mat har ofta ett dåligt rykte, säger Paco Méndez, mexikanskfödd kock med Michelinstjärna som chefar över Niño Viejo och Hoja Santa i Barcelona. De är båda en del av restaurangimperiet elBarri som drivs av Albert och Ferran Adrià, kända som hjärnorna bakom den tidigare världsbästa restaurangen el Bulli.

– Folk tror att vår mat är billig och fet, men inget kunde vara mer fel. Äkta mexikansk mat är smakfull, färgglad och fräsch, fortsätter Paco Méndez, vars Hoja Santa blev den andra mexikanska restaurangen i Spanien och Europa som fick en Michelinstjärna 2015.

Trots att det inte finns något enhetligt sydamerikanskt kök säger Paco Mendez att det finns några gemensamma nämnare tvärs över kontinenten.

– Tomater, majs och chili är tre ingredienser som finns med i nästan all latinamerikansk mat, säger han.

När man tittar på listan med världens 50 bästa restauranger så har ingen stad fler än tre restauranger med på listan. Fyra städer stoltserar med tre restauranger vardera. De är: Mexiko City, London, New York och Lima, och, baserat på rankningen, den stad som ligger högst är Lima i Peru, där Nikkei-maten har sitt ursprung. 

När man först hör talas om en restaurang som serverar peruansk-japanskt kök avfärdar man den kanske först som en konstig modeblandning. Men det visar sig att Nikkei-köket, som baseras på rå fiskrätter såsom sushi, sashimi, tartar och ceviche, faktiskt funnits med ett tag. Nikkei-mat skapades i Lima efter att flera japanska bönder kommit dit i slutet av 1800-talet. På det norra halvklotet blev Nikkei känt när Nobu öppnade i New York 1994. Idag är det svårt att hitta ett hippt matställe som inte har minst en rätt med ceviche eller tonfisktartar på menyn.

Men det finns mer i den latinamerikanska maten än bara mexikanskt och peruanskt. Andra sydamerikanska länder har egna spännande mattraditioner, från brasilianska moquecas och feijoadas till allas favorit venezuelanska arepas.

Här är en lista med de hetaste ställena för det sydamerikanska köket i Barcelona just nu:

 

Senast ändrad: 9 juli, 2018

Stäng kartan

Category

From the article

Share this tips

Close

Looking for something special?

Filter your search by

Close