Gastronomiska stjärnan San Sebastián

San Sebastián ligger bara 40 km från den franska gränsen och mitt i Biscayabukten. Stadens andra, ofta använda namn är Donostia, och medan spanska fortfarande är lingua franca är baskiskan mycket utbredd här. 

När det gäller maten är stadens rykte betydligt större än man skulle kunna tro av dess lilla invånarantal. Här finns den största samlingen Michelinstjärnor per capita än i någon annan global stad (16).

Den kulinariska revolutionen började på 1970-talet, då två samtida kockar, Juan Mari Arzak och Pedro Subijana, började intressera sig för lokala gastronomiska traditioner och ingredienser, och därmed skapade ett stort intresse för det baskiska köket och inspirerade en ny generation kockar.

En av dem är Andoni Luis Aduriz, lokal kock som återvände från att ha arbetat med Ferran Adrià på El Bulli för att starta sin egen restaurang, Mugaritz, prydd med två Michelinstjärnor, 1998. Här ger han oss sina bästa tips på mat och dryck i staden. 

Pintxos                                                  

I Donostia (baskiska för San Sebastián) hittar du pintxos på menyn, snarare än tapas, som i sin enklaste form serveras på en skiva bröd.

Casa Galicia

En anspråkslös fasad mitt i Gamla stan gömmer en av stadens bästa pintxobarer. Pintxospecialiteter: Lacón, eller bog.

Kalea Zabaleta 28
casagaliciagipuzkoa.com

Bar Ricardo

Den här livliga baren, som ligger i närheten av surfstranden Zurriola, är ett perfekt ställe för att se fotboll tillsammans med lokalinvånarna. Pintxospecialiteter: Räkor

Kalea General Artetxe, 6

Bar Roberto

Den spanska förtjusningen i vermouth upplevs bäst hos Roberto, som erbjuder mer än 20 sorter, traditionellt serverade med citron, apelsin och oliver tillsammans med en rad vitlöksstinna pintxos på fisk och skaldjur. Pintxospecialiteter: Marinerade sardiner med vermouth.

Kalea General Artetxe 2

A Fuego Negro

Med sin teatraliskt svarta inredning är denna banbrytande baskiska bar en mer modern deltagare på scenen, med en smakmeny av pintxos samt sin egen kokbok. Pintxospecialiteter: Oliver med vermouth.

Kalea 31 de Agosto 31
afuegonegro.com

Casa Vallés

Casa Vallés har specialiserat sig på den prisbelönta iberiska skinkan från Jabugo (som har sin egen Denominación de Origen) och är allt du kan förvänta dig av en klassisk spansk bar: träpanelsklädda väggar, en stor pintxosbuffé och skinkor som hänger i taket och mognar. Pintxospecialiteter: Gilda, en baskisk blandning av oliver, anjovis och inlagd paprika.

Kalea de los Reyes Católicos 10
barvalles.com