Neapels fem bästa pizzerior
Här listar vi fem favoriter med något utöver det vanliga.
Finfin deg hos 50 Kalò
50 Kalò
Man kan inte prata om Pizza i Neapel utan att nämna Ciro Salvo på 50 Kalò. På napoletanska betyder 50 kalò ”fin deg” och det finns verkligen här, vilket kan vara anledningen till att 50 Kalò är en av Neapels populäraste pizzerior. 50 Kalò är känd för sin saftiga deg som fått jäsa i minst tjugo timmar. Denna deg förvandlas sedan till pizzor av högsta kvalitet och som är väldigt lättsmälta. Ciro Salvo är ambassadör för Slow Food och han bara använder noggrant utvalda råvaror. Räkna med att det är lång kö, men kom ihåg att Ciro Salvos pizza är värd att vänta på.
21a generationens pizzabagare
Pizzerie Gino Sorbillo
Neapel
Enligt bagaren Gino Sorbillo kan en pizza från Neapel kan liknas med en bra kaffe. Ryker det inte från kaffet eller pizzan är det bara att vända och gå. Pizza ska även ätas direkt. Alla ingredienser ska kunna kännas igen och pizzan ska vara mjuk. Pizzan ska skäras i trianglar och när den lyfts upp ska spetsen vikas neråt och inte vara hård. Bara då då är det en riktig pizza från Neapel menar han. Gino har flera pizzerior i Neapel och den allra första ligger på via del Tribunale i centrala Neapel. Ginos pappa är den nittonde av 21 syskon i en familj där alla syskonen är pizzabagare. Så utan att överdriva har Gino Sorbillo pizza i blodet.
Historisk pizzeria i hjärtat av Neapel
Da Attilio
Da Attilio heter pizzerian som sedan 1938 ligger i det livliga kvarteret Pignasecca mellan de spanska kvarteren och den breda shoppinggatan Via Toledo. Inne hos Da Attilio är inredningen enkel och välkomnande. I de två små salarna har tusentals besökare suttit genom åren och njutit av underbart god pizza. Ägaren Attilio Bacchetti vet vad han gör där han står vid sin varma pizzaugn strax intill ingången. Favoriten heter ”il sole nel piatto” (sol på tallriken) och är en solformad pizza där kanterna är fyllda med härlig ricotta-ost medan fyllningen består av söta körsbärstomater, buffelmozzarella och Karl Johan-svamp.
Ungdomligt och modernt
Concettina ai Tre Santi
Ciro Oliva är en ung man som är fjärde generationen pizzabagare i ett av Neapels äldsta kvarter, La Sanità. Det är här, ett stenkast från det imponerande arkeologiska museet som hans pizzeria, La Concettina ai Tre Santi, ligger. Inredningen går i rött och är modern men samtidigt varm och inbjudande. Servicen är snabb och trevlig och pizzorna är alldeles fantastiska. Smaka en traditionell Margherita med dagsfärsk mozzarella, saftig tomatsås gjord på San Marzano-tomater eller en ”o´rrau”, en pizza med hemlagad köttragù och lagrad parmigiano reggiano-ost. Härifrån är det omöjligt att gå hem utan ett stort leende på läpparna.
Två ambitösa bröder
Fratelli Salvo
Francesco och Salvatore Salvo är två ambitiösa bröder som genom hårt arbete har tagit sig upp till toppen bland Neapels mest populära pizzerior. De driver idag två restauranger, den historiska pizzerian i San Giorgio a Cremano-distriktet i södra Neapel, och den andra nära stranden i centrala Neapel. Tradition, fantastiska ingredienser och ett superbt urval av olivoljor karaktäriserar brödernas matlagning. Här hittar du även lokala viner av högsta kvalitet. Bröderna är också kända för sin cuoppo, friterade potatiskroketter, mozzarella och arancini, friterade fyllda risbollar.
Text av Åsa Johansson