/\

ANNONSE

Michelin-kokken Wassim Hallal på Frederikshøj. Foto: Benjamin Lund Nielsen
Michelin-kokken Wassim Hallal på Frederikshøj. Foto: Benjamin Lund Nielsen

Folk

Århus' gastroambassadør

Århus har med sine kompromissløse kvalitetsprodukter og tre Michelin-restauranter blitt en førsteklasses gourmetregion. Wassim Hallal, stjernekokk og ambassadør for Århus europeisk gastronomiregion 2017, har vært med på å sette Århus på det gastronomiske verdenskartet.

– Den danske gastronomibølgen startet i København, men vi merker den for fullt nå, sier Wassim Hallal til Scandinavian traveler. – De tre siste årene har det skjedd utrolig mye i Århus – det kan virke som det åpnes en ny restaurant hvert minutt.

Wassim Hallals eget flaggskip Frederikshøjkroen  ble kåret til Danmarks beste restaurant i 2012 og fikk i 2015 Danmarks første Michelin-stjerne utenfor København, samtidig med to andre Aarhus-restauranter, Gastromé og Substans.

– Michelin-stjernen betyr utrolig mye. Det er en anerkjennelse av det jeg har arbeidet med i mange år – å skape fine dining i Aarhus. Jeg ønsker å vise at vi også på Jylland kan lage svært god mat. Stjernen har medført at vi alltid er fullbooket 3 måneder frem i tid. Men den innebærer også at gjester ikke kan være spontane og bare stikke innom og få et bord. Det er baksiden av medaljen.

Smørrebrød a la Wassim Hallal. Foto: Benjamin Lund Nielsen

Likevel har Wassim Hallals tanker hovedsakelig kretset om én ting etter at han fikk sin første Michelin-stjerne: hvordan han kan få den neste.

– Jeg har alltid vært en vinnertype, uansett hva jeg gjør. Selv når jeg er ute med amatørsykkellaget mitt, synes jeg alltid at vi skal presse oss litt mer, sier han med et smil.

Interiøret på Frederikshøjkroen gjenspeiler Hallals høye ambisjonsnivå. Skinnmøbler, tykke tepper, blanke kobberlamper, Kvium-malerier og dessertskjeer i gull signaliserer diskret luksus i stedet for den typiske, nordiske minimalismen. Og det er helt bevisst.

– Jeg vil ikke settes i bås og følge et fastlåst konsept. Mitt konsept har vært det samme fra dag én: Jeg lager mat som jeg selv ønsker å spise. Det skal være nyskapende, det skal se godt ut og det skal fremfor alt smake godt. Det nye nordiske kjøkkenet er ikke meg. Jeg bruker selvfølgelig alle de gode råvarene som finnes lokalt, men jeg bruker også ting som trøfler og kaviar. Det skal ikke være lokalt for enhver pris, sier Hallal. 

' Mitt konsept har vært det samme fra dag én: Jeg lager mat som jeg selv ønsker å spise.'

– Jeg prøver å ha min egen stil og ikke la meg styre av trender. Det betyr ikke at det er «old school», men at vi gjør ting på vår måte. Vi er alltid nysgjerrige og videreutvikler hele tiden våre oppskrifter. Når folk kommer hit til Frederikshøjkroen, skal de få en unik opplevelse.

Mange av Michelin-kjøkkenets ypperste råvarer er lokale.

– Det som er fantastisk med Århus, er jo nærheten til alle råvarene. Vi har direkte tilgang til skogen, vannet og markene. Jeg elsker poteter, gulrøtter og alt fra skogen. Herfra får vi kantareller, Karl-Johansopp og urter som myske, bøkeskudd, skogsyre og hylleblomst. Vi får hummeren vår fra fjorden, østers fra Limfjorden og kastanjer fra treet rett utenfor her.Omhyggelig udvalgte, lokale kantareller. Foto: Benjamin Lund Nielsen

– Som gastronomisk ambassadør vil jeg gjerne vise hva Aarhus kan tilføre utviklingen av gastronomien, samt skape noe som går ut over Danmarks grenser. Og så prøver jeg å få folk til å tenke utenfor boksen og bruke nærheten til råvarene til noe nytt, til å høyne standarden.

Tekst: Lise Hannibal

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk