/\

ANNONS

God mat med gott samvete

Vill du äta mat som känns bra i hjärtat? Här lagas din måltid helt utan avfall.

Foto: Silo

Silo

Storbritanniens första nollavfallsrestaurang, bara ett stenkast från Brighton Pier, leder fortfarande ligan. Silo återvinner allt avfall och har en kompostmaskin som står väl synlig i entrén. Alla råvaror köps in lokalt, mjölet till brödet mals på plats och till och med dryckerna görs i de egna lokalerna – Old Tree Brewery gör fermenterad dryck av växter, örter, grönsaker och frukt från trakten. ”Kocken Douglas McMaster ligger långt före oss, och så snart vi knappar in drar han ifrån på nytt – men det är väldigt inspirerande att se hur han lyckas”, säger Paul Svensson. Om maten är god? Självklart – den är så bra att den vinner priser. (Observera att Silo kommer att flytta till London i juli.)

Silo

39 Upper Gardner Street, North Laine, Brighton

Visa på karta

Photo: Cub

Cub

McMaster, känd från Silo, har närvaro även i London genom sitt samarbete med Ryan Chetiyawardana, en prisbelönt drinkkonstnär. Inte nog med att maten på restaurangen i Hoxton lagas på hållbart producerade råvaror, dessutom är inredningen miljövänlig med väggar i lera och bordsskivor gjorda av återvunna yoghurtbägare.

Cub

153 Hoxton Street, London

Visa på karta

Rovi

På restaurang Rovi i Londons Fitzrovia kretsar allt kring grönsaker. Värmen från köket återvinns för att värma upp i själva restaurangdelen med 85 sittplatser, och rester tar man tillvara för att göra vinäger, buljong och cocktails. Råvarorna är hyfsat lokalproducerade och kommer från en biodynamisk gård i Sussex och ett kooperativ i London.

Rovi

59 Wells Street, London

Visa på karta

Foto: Nolla

Nolla

Det finska ”nolla” ska inte misstas för ett betyg på matlagningen utan syftar på nollavfall. Här i centrala Helsingfors ligger nämligen en av Nordens första nollavfallsrestauranger. Nolla har grundats av Carlos Henriques från Portugal, Luka Balac från Serbien och Albert Franch Sunyer från Spanien, allihop kockar med erfarenhet från stjärnprydda Helsingforskrogar, och står för något helt nytt på den finska huvudstadens matscen.

Nolla

Albertinkatu 7, Helsinki

Visa på karta

Graffiti Earth

Ägaren Jehangir Mehta har skapat en grönsaksbaserad meny med smaker från Indien och Persien som speglar hans ursprung. Mehta arbetar gärna med råvaror med skönhetsfel, mindre populära fisk- och skaldjurssorter, hållbart producerade proteiner och hälsosamma spannmål – allt med målet att minska matsvinnet. Nollavfallstänket är helt genomgående, så gamla dagstidningar används som tabletter och porslinet är en mix av tallrikar och glas som Mehta tagit med hemifrån. Guide Michelin kallade Mehta ”New Yorks mest hållbara kock”.

Graffiti Earth

190 Church St, New York

Visa på karta

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng