Här äter du bäst i Aten
Kaféerna, restaurangerna och barerna att besöka i Greklands huvudstad.
Aten har kanske inte direkt varit känd som en kulinarisk destination, men de senaste åren har stadens matscen genomgått en imponerande förvandling. Numera finns det såväl specialkaffebarer som finkrogar och ett allt bredare utbud av roliga och innovativa mellanpriskrogar vars filosofi påminner om den nynordiska. Man använder sig av de utmärkta råvaror som produceras på framför allt de olika öarna och presenterar dem på oväntade vis. Utmaningen i Aten idag är inte att hitta de bra restaurangerna – utan att hinna äta på dem alla.
Modern enkelhet
Linou Soumpasis kai Sia
Den här restaurangen är en god representant för Atens nya matscen. Linou Soumpasis kai Sia, döpt efter ägarna, öppnade i december 2021 och serverar moderna, grekiska rätter som utgår från det kockarna hittar på marknaden på morgonen. Ofta är det färsk fisk, grönsaker i säsong och olika lokala ostar. Fisksoppan har varit på menyn från dag ett och det är den enda rätten som inte byts ut kontinuerligt. Enkelhet är ett ledord och precis som italienarna undviker man att krångla till en utmärkt råvara. Inredningen har industriell känsla med terrazzogolv och aluminiumfärgade stolar och alla viner är naturliga – något som varit viktigt för ägarna. Man kan även köpa restaurangens egna bivaxljus och ibland anordnas det konserter i matsalen.
Hög trendfaktor
Pharaoh
Den trendigaste restaurangen just nu drivs av mat- och resejournalisten Fotis Vallatos och hans kompisar. Sedan den öppnade strax efter årsskiftet har den blivit ett självklart tillhåll för foodisar, naturvinsfantaster och musikintresserade gäster. Det står ofta en dj bakom baren och spelar vinyl, medan kockarna lagar mat över öppen eld ur det klassiska grekiska köket. Här finns rätter som grillad lever med säsongens grönsaker, den grekiska ärt-hummusen fava toppad med sardeller, kanin, lammpilaff, bladiga grönsaker med frisk och syrlig ost eller aubergine med feta och den lokala pastan traxanas.
Litet och hippt
Wine is fine
En liten vinbar och restaurang utan sittplatser inomhus. Istället är det vinkylen och det öppna köket som upptar det mesta av ytan, medan trottoaren utanför är fylld med bord där det sitter unga och hippa gäster. Rätterna är okomplicerade: vongole, ceviche, lamm med pita eller ägg med majonnäs. Men de ändras hela tiden och fungerar både om man är hungrig och om man bara vill snacksa lite. Hit ska man gå om man vill mingla med Atens trendiga klientel.
Grekiskt kaffe på internationellt vis
Foyer espresso bar
Bröderna Makis och George Papantoniou öppnade den här kaffebaren redan 2015 och det är den enda i Aten som jobbar enbart med utländska rostare. Många är från Skandinavien, som svenska Koppi, danska Prolog och Coffee Collective. De gör sin egen version av det grekiska iskaffet frappe, men med espresso istället för pulverkaffe. Anledningen? Originalfrappen är äcklig, enligt Makis. Nyligen flyttade de till nya, större lokaler och kan därför baka fler saker själva. Sötsakerna går framför allt i amerikansk stil, med morotskaka och brownies, men här finns även en populär babka. Grekiska sötsaker funkar inte riktigt till kaffe, säger ägarna.
Avslappnat och gemytligt
Fita
I ett ganska vanligt bostadsområde söder om centrum där det inte finns så mycket annat, ligger Fita på ett hörn. Utanför dörren hittar man marknaden som – precis som på de flesta medvetna krogar – får bestämma menyn. Restaurangen drivs av kockarna Fotis Foteinoglou och Thodoris Kassavetis och när de öppnade 2019 ville de laga prisvärda rätter utan krångel. Klassiker som taramasalata och friterad potatis finns fortfarande på menyn, som annars till stor del utgörs av dagens fångst av olika fiskar, serverade hela med grönsaker. Både maten och inredningen – i trä, sten och betong – är trendig, men atmosfären är avslappnad och gemytlig med framför allt folk från området kring borden.
Streetfood med passion
The Black Salami Microbakery
På hörnet i en graffitimålad byggnad hittar man detta punkiga mikrobageri och mackställe, där bagarna bakar surdegsbröd med nördig precision. På lunchen köper man focaccia i stora fyrkanter fyllda med salami, färskost och tomat eller kalkon, misomajonnäs och rucola. Ibland hittar man något mer experimentellt, som en tolkning av moussaka som smörgås – fylld med ragù, bechamelsås, aubergine och tändstickssmala pommes frites. För fem euro får man en snabbgrillad macka i en papperspåse, helst äter man den stående ute på trottoaren tillsammans med de andra kunderna.
Lokal fine dining
Annie – Fine Cooking
Den högenergiske kocken Stefanos Michalis tog över köksansvaret på Annie för ett år sedan och har sedan dess fortsatt att utforska det grekiska kökets möjligheter. De hållbart odlade råvarorna kommer främst från öar som Anafi och Naxos, och det enda kött som serveras är get. Vinerna är naturliga och några av dem producerar Stefanos – som även är vinmakare – själv på Anafi. Menyn är alltid en överraskning, både för gästerna och för kocken. Han utgår från de råvaror han har för dagen och komponerar sedan rätterna utifrån det. En av hans signaturrätter är get stekt medium rare, istället för well done som de flesta tillagar den, och brödet bakas på en 90-årig surdeg.
Experimentell kvartersbar
Eprepe Bar
Förra året utnämnde tidningen Time Out Kypseli till ett av Atens coolaste områden. Det ligger en bra bit norr om centrum och karaktäriseras av en kulturellt och etniskt blandad befolkning och många kreativa människor och unga konstnärer. Här hittar man baren Eprepe, som serverar grekiska viner och roliga smårätter. Till exempel svärdfisk med xo-sås eller polenta toppad med tarama, räkor och agretti. Detta är en typisk kvartersbar, dit man går spontant för ett glas och något att äta om man bor i närheten. Inte långt från baren ligger ett par specialkaffebarer: Kick och Williwaw och dessutom det nyöppnade bageriet Flake.
Havets delikatesser
Cookoovaya
Cookoovaya öppnade redan 2014 och från början hade restaurangen sex ägare. Men för ett och ett halvt år sedan köpte kökschefen Periklis Koskinas ut de övriga fem och fokuserar nu ännu mer på fisk och skaldjur. Hans dröm är att Grekland om tio år ska vara bäst i Europa på marina råvaror: ”Vi har kvaliteten men inte kunskapen”. Själv lagar han utmärkta rätter som råa räkor och pilgrimsmusslor med tomatsalsa, fisk i bläckfiskbläck och signaturrätten bianco, som är en gryta på fisk, potatis, olivolja, vitlök och citron. Ingenting är tillkrånglat och de fina ingredienserna står alltid i fokus. Trots att serveringspersonalen har uniform och borden är täckta av vita dukar är stämningen aldrig stel.
En charmig klassiker
Galaxy
En riktig gammal klassiker där ingenting är hippt. Hit går den äldre delen av lokalbefolkningen för att dricka öl, drinkar, kaffe och sprit från någon av de otaliga flaskor som står uppradade bakom bardisken. Till drycken får man gratis småplock i form av ostar, oliver och gratinerat bröd. Inomhus är det trångt och lokalen är brunmurrigt inredd. Ena väggen är täckt med analoga fotografier av stammisar och en och annan tjurfäktningsaffisch. Knappast ett ställe för den experimentlystne, men kul som kontrast till allt det trendiga.
Text av Sara Berg